Astuce Nº 01
Coop sur Via Pian d'Ovile (ouvert 8 h à 21 h, six minutes à pied des deux auberges de jeunesse) est le bon plan budget. Pici frais 2,50 € le paquet, tomates cerises 1,50 €/kg, ricotta salata 4 € la part, Chianti à partir de 4 € la bouteille. Carte acceptée, pas besoin de liquide.
Astuce Nº 02
Le marché du mercredi à La Lizza (Mercato del Campo, 8 h à 13 h) est la journée producteurs des Siennois : ragù de sanglier en bocal, pappardelle fraîches, charcuteries, pecorino, huile d'olive du Chianti. Le liquide accélère, la carte passe à la plupart des stands.
Astuce Nº 03
Recette des pici cacio e pepe pour la cuisine partagée : 400 g de pici, 200 g de pecorino romano (ou pecorino di Pienza pour une version plus toscane), 2 cuillères à soupe de poivre noir. Cuis les pici al dente, garde 1 tasse d'eau de cuisson, hors du feu mélange avec le fromage râpé et le poivre plus de l'eau de cuisson par petites doses jusqu'à crémeux. 4 € d'ingrédients pour quatre. N'ajoute ni huile ni beurre, le cacio e pepe c'est laitage et amidon, point.
Astuce Nº 04
Les deux cuisines n'ont pas de four, juste plaque. Ne planifie pas autour des plats au four. Mise sur les pâtes, risotto, salades, plateaux d'aperitivo avec prosciutto, pecorino, pain.
Astuce Nº 05
La fermeture 14 h à 19 h des restaurants est universelle dans le centro storico de Sienne, même pour les pièges à touristes. Le déjeuner s'arrête net à 14 h. Les supermarchés restent ouverts pendant ce trou. La cuisine partagée, c'est la réponse au rythme toscan, pas un plan B.
